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第九届世界方便面峰会日本大阪举办 环保、营养将成主流多品种、少量生产将被看好

发布日期:2018.10.04 点击量:424

1958年8月25日,在日本大阪池田自家后院的一间厨房里,安藤百福使用油锅、漏勺等常见厨房用具,做出了世界上第一份方便面——鸡汤拉面;2018年,在方便面诞生60周年之际,第九届世界方便面峰会(WINA)于8月22—23日在日本大阪举办。此次峰会,来自全球的方便面从业者们思想的碰撞与交流,不仅启发了如何进一步扩大方便面需求,更是对40年后迎来百年诞辰的方便面该怎样成为“为人类造福的食物”进行了深入探讨。“营养、环保、创新”成为此次大会关注的重点。




此次峰会上,由美国麻省理工大学媒体实验所长伊藤穰一教授主持,来自16 个国家和地区的大学生参与的创新讨论,让与会者脑洞大开

  峰会上,世界方便面协会发布的相关数据显示,从整体上来看,全球方便面总销量呈上升之势——2015年,达977亿份;2016年,达975亿份;2017年,达1001亿份。值得说明的是,在1000亿份方便面的消费中,中国是最大的方便面消费国。2011年之前,中国大陆方便面的销量连续18年保持两位数增长。2011年至2013年,中国的方便面年销量从424.7亿包增至巅峰时期的462.2亿包,销量和增速均呈逐年提升趋势。这意味着中国人均一年吃34包方便面。而方便面行业稳步攀升的趋势发生改变——自2013年起中国方便面年销量持续下跌。2017年,方便面行业开始出现复苏迹象,总销量达到389.7亿份。

  世界方便面协会主席、日本日清良品株式会社董事社长安藤宏基在致辞中表示,自1997年举办第一届大会以来,经过20多年的发展,世界方便面峰会已成为国际性食品大会。时至今日,方便面已成为一种不可或缺的食品,而且是环境友好型食品。在未来,环保性更是方便面可持续发展的方向之一。据日本精算所估算,在二氧化碳排放方面,方便面杯面为395克,远低于比萨、汉堡及肉制品等食品。未来,在方便面的各种包装上,还需要降低二氧化碳的排放量。在技术方面,将致力于把方便面研发成“完整的一餐”,将各种营养素溶入面体和汤料。如在三层面体的核心层可添加多种氨基酸和维生素。而减盐、减糖、减脂的行动也在进行中。

  “方便面不仅是一种普通食品,还是赈灾救急食品、航空食品。未来,还希望全行业对方便面创新技术、环保等方面做出更多努力。”安藤宏基深有感触地表示,我们将在未来40年为方便面行业做出怎样的努力?由此,就可以预想,方便面发展的美好100年。

  大阪宣言发表 方便面五原则再添两大新要素“营养、环保”

  “60年前,方便面作为划时代的商品被发明时,发明人安藤百福提出了开发的五项原则:美味;安全、安心;简便;可长期保存;价廉。正因为拥有了这五项原则,时至今日,无论社会和价值观发生多么翻天覆地的变化,方便面在诞生几十年后,依然在全世界范围内广受欢迎。”在此次峰会上,安藤宏基在发表的大阪宣言中这样说道,“伴随着消费者意识和社会环境的改变,方便面的五项开发原则之外,还将加入‘营养’和‘环保’这两个全新的要素。”

  大阪宣言中这样的一段话揭示了方便面行业未来应该关注的重点,也强调方便面与环境、人类健康的发展息息相关——“互联网的普及,为来自世界各个角落的发明创新提供了可能。文明的发展带来了世界的昌盛,消费者对食物的选择基准也在不断发生变化。今天的人们正在急速转型为伦理消费,开始关注商品是否顾及环境与社会问题,企业以怎样的姿态从事生产开发等方面。在这样的大背景之下,分享价值(Creating Shared Value,CSV)这一概念,对企业来说就尤为重要。

  “通过此次峰会,我们对方便面是生命评估周期中C02排出量极少的商品,并兼具充足营养与热量的这一事实,进行了再次确认。在以往优势的基础之上,为了进一步削减对环境造成的负担,整个业界都必须要努力以可生物降解原材料来置换塑料原材料。这是我们需要共同解决的课题。”安藤宏基说。

  安藤宏基表示,方便面拥有着“温暖身心的食物”这一最大的永恒价值。从发明之初就倡导的“食足世平”,这一“食物是维系人类生命最重要的存在”的认识,绝不会改变。

  大阪宣言中预判了方便面行业的未来方向——今后,针对消费者的多样化需求,通过新技术的运用,多品种少量生产——将逐步成为可能。方便面作为注重环保、满足所有人需要的个性化食物,将成为值得期待的商品。

  恳谈会大阪举行 中日专家直言方便面痛点和解决之道



世界方便面协会主席安藤宏基(左)与中国食品科学技术学会理事长孟素荷就方便面技术创新和科普在恳谈会上进行深入交流

  此次峰会的一个亮点是中日恳谈会的举办。会上,云集了多家关注方便面行业发展的中日媒体。安藤宏基、南开大学王硕教授、中国经济网总编辑崔军等代表针对方便面科普及安全等公众关注话题回答了记者提问。

  安藤宏基在接受本报记者专访时表示,高品质、健康化将是未来方便面发展的大方向。在此前提下,产品将趋于细分化,如低热量面、低糖面。日本开发新品速度加快。如今,日本每年有360种方便面新品面世,也就是说,每天都会推出一种新产品。

  安藤宏基对方便面行业未来发展充满期待,他预想,40年后,方便面的市场将更加细分化,其革新则会通过AI技术加以实现。“为了你的面”的时代即将到来,即根据消费者的BMI值等健康指标,专门为不同的人设计出的个性化产品。

  面对日经CNBC节目主播谷本有香提出的“中国的方便面经历了哪些技术革新”的问题时,南开大学王硕教授回应,中国的方便面一直是在不断创新中成长,其中最重要的是在风味方面的创新。中国地域广阔,消费者口味千差万别,开发出适合不同口味消费人群的产品对于企业打开市场非常重要。国内市场上现存的和曾经存在过的方便面风味多达100种以上,既有适合大多数消费者的红烧牛肉、老坛酸菜口味,也有来自于地方特色风味,如酸辣口味、打卤面风味、海鲜风味、酱肉风味、红油风味等。除去风味方面,产品形式方面也在充分发掘中国的传统食品资源,除了泡面外,还开发了拌面、武汉热干面、干吃面等这些具有中国传统特色的品种。

  王硕指出,随着中国消费者消费需求的变化,方便面的市场会更加多元化,不同的细分市场对方便面的口味和品种会有明确的需求,风味创新仍然重要。他认为,中国方便面市场已筑底反弹。在市场多元化的竞争格局下,行业需要针对消费者的需求与变化加快创新的步伐。

  面对日本媒体提出的“如何看待中国方便面的谣言?”的问题时,中国经济网总编辑崔军回答说,面条是中国最为传统的主食之一,而方便面的“方便性”满足了中国消费者随时吃上一碗主食的需求。正是这种消费人群的普遍性,让大家更加关心方便面。加上处于一个新媒体快速发展的时代,这就让有关方便面的谣言满天飞。但由此也可以看到,关于方便面的科学传播没有跟上。在方便面的发展中,只注重了市场和品牌,而对于方便面如何生产、为什么这么方便等这些知识传播的少。崔军分析,方便面乃至整个食品行业正面临着网络谣言的冲击。这些谣言产生原因主要有:一是公众关注;二是公众普遍不了解食品安全领域的科学知识;三是新媒体,人人都是传播者,人人都能做新闻。新媒体使用者的草根化、低门槛,让食品市场中的消费者成为传播的主体。由于自媒体没有采访权,无法接近新闻事件的中心,这给谣言滋生提供了空间。

  崔军说,近年来,中国加大了对消费者的科普教育,采取多种形式参与食品安全科普工作。例如,中国经济网与中国食品科学技术学会,联合康师傅举办了三届食品安全科普创新大赛。全视觉作品是大赛的主要表现形式,符合互联网传播特性和90后新生代需求。

  全球达成共识 跨界创新才是行业发展之王道

  互通有无,深入沟通,才能让行业更好地发展。参加此次峰会的全球专家及企业代表近300人,其中,由中国食品科学技术学会组织的中国代表团队阵容可谓强大。中国食品科学技术学会理事长孟素荷、国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁、上海食品安全工作联合会会长顾振华、国家食品质量安全监督中心总工程师曹红、江南大学食品学院王兴国教授、南开大学王硕教授、今麦郎面品有限公司董事长范现国、河南京华食品科技开发有限公司董事长张京、天津春发科技集团有限公司副总经理邢福深、中鹤集团副总裁侯兴福、山东天博食品配料有限公司总经理李洪久等国内专家及相关企业代表悉数到场。在峰会上,大家聆听了来自全球权威专家所做的精彩报告。

  在主论坛上,来自美国太平洋大学教授肯·阿尔巴拉教授、美国麻省理工大学媒体实验所长伊藤穰一教授分享了精彩报告。其中,伊藤穰一教授颇具新意的演讲和由他主持的由多国大学生为主体的创新讨论环节,让与会者脑洞大开。

  肯·阿尔巴拉教授表示,通过创新,让吃方便面变得有趣好玩。而在未来,行业可以共同努力,通过环保、公平贸易、营养健康等多角度的切入,让消费者从食用方便面中得到更多益处。

  伊藤穰一教授指出,60年前,人们对蛋白质、热量的需求,推动了方便面的诞生。如今,在互联网时代,面临的环境不同于以往——食物丰富,营养过剩。在这种新环境下,方便面行业要发展,就要有根本性的创新。首先,要看到,80后至2000年出生的千禧一代正在崛起,将占全球人口的34%。有调查表示,这一代新的消费群体中有75%愿意为有社会责任的企业服务或买单,64%愿意为环境做出承诺的企业工作。方便面行业要长远发展,就要契合这一群体的需求。

  在由伊藤穰一教授主持的16位多国大学生为主体的创新讨论环节中,有学生发问:企业如何创新?伊藤穰一回应说,创新,意味着承担风险。对于企业而言,首先,要有创新的胆,即承担风险的勇气;其次,要有开放、包容的态度;最后,还要用创意方法打动更多的投资人。企业要想在创新中获得长远发展,就需要有足够的包容心和社会责任感。学生塞林娜问,创新最需要的元素是什么?伊藤穰一表示,热忱是最重要的,要成为一个有创意的人,就要跳脱出传统思维。对于方便面的创新而言,也同样如此。

  今麦郎面品有限公司董事长范现国在会上接受采访时表示,方便行业最核心的是用技术创新,为人们生活带来方便、快乐。其发展应趋于立体化、节省人工成本的迷你面店。把节约下来的成本应用于品质保障上。

  体验方便面博物馆和企业 把科普的种子植入心中


 


在位于东京创立已有99年的丘比公司,在设计成沙拉酱瓶身的展示区,中日专家及企业代表面对市场趋于细化的“降脂、减糖”产品创新进行了探讨

  日本的百年企业会带来怎样的启迪?沙拉酱和方便面会有什么交集呢?在位于东京创立已有99年的丘比公司给出了答案——丘比独特的小包装蛋黄酱也可作为方便面的调味包,且口味多样,包括原味、咖喱风味、奶酪风味等。在日本,沙拉酱口味的方便面已为越来越多的消费者所接受。丘比相关负责人表示,“日本和中国的消费者都有吃鸡蛋的饮食习惯,日本人均每年要吃掉330个鸡蛋,中国人均每年也要吃掉250个鸡蛋。因此,开辟方便面配料市场,沙拉酱未来市场空间巨大。”上海海洋大学奚印慈教授带领中国考察团队,参观了设计新颖的丘比模拟生产车间。据了解,丘比公司正与上海海洋大学成立了海大-丘比食品科技合作研究室,以更好地开展相关合作研究。

  方便面行业的发展,离不开设备的跟进。在位于东京创立已有70年的大森机械工业公司,中国考察团进行了参观和经验交流。大森相关负责人表示,包装是保护商品从而提高产品的保持期和便捷性。今后,大森仍将以生产“清洁、高效”的包装机械为己任。

  在方便面面杯上画上自己想画的图,看着方便面面饼装杯,再由自己选择喜欢吃的配料,再塑封成型。由自己将制好的方便面装入一个抽真空的透明袋中带回家。在位于大阪安藤百福发明纪念馆,记者看到,爸爸妈妈带着孩子来到这里,不仅可以亲手体验人气活动鸡汤拉面和合味道方便面的制作,而且在方便面隧道、魔法桌、影像放映厅,还可以立体感受到方便面的前生后世。

  “方便面隧道里,通过展示世界方便面的包装,来表现全球每年多达1000亿份方便面的消费量和产品多样性。”安藤百福发明纪念馆馆长荒金介绍说,每年约有80万人次的来访者,其中有70万人体验了方便面的制作。建立这一个馆,主要是通过多方面的体验,让孩子健康地成长。


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